一、白条猪肉的验收，在超市营运中，肉品质量是直接影响部门销售的重要因素，分割师必须对白条的含水量，肥瘦比例进行初步的检验，其中包括：
1.白条的动检印章、宰杀时间的确定，槽头是否符合标准，表皮是否干净，无伤痕，无淤血，无异味。
2.含水量的检验，先观察肉质的色泽，新鲜度，再用刀尖在后腿，前腿处插入2公分的深口，用手轻压，观察是否有水溢出，同时对腰柳，槽头，里脊等部位轻压，无溢水，手感有粘黏为干肉。
3.肥瘦比例的检测，在里脊中段（约第4-5肋条处），用手指测量表皮与里脊间的肥膘距离，利于生猪销售的为1-2指肥膘。
二、白条的管理，白条在卖场或鲜肉库都必须悬挂，同时去除保鲜膜，让其保持一定的空间，达到通风，无挤压。
三、销售管理，在销售过程中必须掌握先进先出的原则，把能够销售的存肉或加工处理后能够再销售的肉品，优先陈列销售，可根据销售时段，销售价格，自行控制。
四、 售卖时，叫卖的配合，是提高销售，吸引顾客的最佳方式。
1.特价商品的叫卖是公司对顾客的真情返利。
2.优价商品的叫卖是公司对顾客的低毛利促销。
3.处理商品的叫卖是公司为降低损耗的促销方法。
以上根据客流量，及时配合销售。
五、储存管理，把不能及时销售完的商品，根据性质特点，回收库房的方法：
1.在常温下，肉品不能超出6个小时，为保证不变质，不变色，把白条或者成品放入保鲜库房或急冻室降温处理后再销售。
2.商品之间要留一定距离，不能挤压，以免影响肉品鲜度。
3.肥肠，猪蹄应用水清洗后储存。
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